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羅定紅棗烘干工程
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1 .升溫階段在烘干過程中，棗果若直接進入適宜糖分轉化的高溫環(huán)境，巨大的溫差使紅棗發(fā)生生物保護反應，表皮細胞孔收縮，結殼硬化，阻止紅棗內部水分蒸發(fā)。所以在紅棗烘干前期需要充分的預熱，逐步加溫，為水分大量蒸發(fā)作準備。2. 烘干階段前期溫度設置在45~50度,濕度50%，逐漸升溫使棗內部的游離水大量蒸發(fā)，此時提高溫度55度，濕度降低45%,保持室內溫度不要有大的變化，以便持續(xù)不停地蒸發(fā)水分。當棗果表面出現(xiàn)皺紋時，說明干燥正常。全烘干過程6小時。當棗內溫度均勻一致，可完成此階段工作。因為后期棗內水分已不多，應特別注意溫度控制，切勿過大。此時相對濕度也降了下來。隨著棗內水分逐漸平衡，也就達到干燥目的了。注意把干燥好的樣品及時卸出來。3. 放涼烘出的棗必須注意通風散熱，待冷卻后方可堆積。如把剛從烘房卸下的紅棗堆放于庫內，由于紅棗本身含糖多，在熱的作用下，糖分很容易發(fā)酵變質，棗內的原果膠也會分解成果膠和果膠酸，必然使棗成為爛泥一攤，也會使棗內的糖變化，出現(xiàn)帶有酸味的細絲，使紅棗遭到破壞。因此，烘烤完畢，一定要徹底冷卻后，才能入貯。
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